Många har  någon gång haft ett första möte med champagne och för Lysandre var det ett ögonblick han sent skulle glömma. Han minns det tydligt; en familjemiddag. Han var bara 12 eller 13 år gammal och nyfiken sådär som barn ofta är. Under föräldrarnas vaksamma blickar fick han ta sin första försiktiga klunk. Men smaken var långt ifrån vad han väntat sig, den var intensiv, syrlig och för vass för hans unga smaklökar. Det skulle ta flera år innan han fullt ut uppskattade komplexiteten i drycken, men den där första upplevelsen satte ett avtryck och blev en symbol för något större, att riktig passion ofta börjar i det oförutsägbara. Trots att det var  inte var kärlek vid första klunken så blev det  en tidig lektion i tålamod, något som skulle komma att prägla hans relation till champagne genom livet.

nära nittio års arv

om dagen. Men det är inte bara kvantitet som räknas, varje droppe måste hålla högsta kvalitet. Under dagen sorteras musten och beslutas om den ska ingå i blendade cuvéer eller sparas som en särskild vingårdsversion. För de mest exklusiva champagnerna används ofta foudres, fat eller cementägg. 

Mitt i allt detta hittar teamet tid för en gemensam måltid, något som både ger energi och stärker gemenskapen. När solen går ner återstår rengöring och planering inför nästa dag. Skördetiden är ett maraton i minutiös planering, men också en tid fylld av energi, glädje och förväntan.

tålamod i varje flaska

Från det att druvan plockas tills champagnen är redo att drickas kan det gå allt från två till sjutton år, ibland ännu mer. Efter pressning genomgår musten jäsning och får vila på sin jästfällning, vilket ger smak och struktur. För deras bascuvéer handlar det om minst 24 till 36 månader på flaska. Men för husets mest exklusiva cuvéer, till exempel Soléra 23, kan lagringen sträcka sig över 200 månader. Dessa viner innehåller komponenter från ända tillbaka till 1970-talet, vilket skapar ett djup och en komplexitet som är omöjlig att återskapa snabbt. I vissa fall lagras vinet dessutom under naturkork istället för kronkapsyl, för att tillföra ännu fler nyanser. Den här sortens tålamod och detaljarbete är ett bevis på att champagne från Demière inte handlar om snabb njutning utan det är en berättelse som får ta tid.

bubblor i karaktär

Hur skulle man då beskriva en champagne från Demière om den vore en person? För Lysandre är svaret enkelt, någon elegant men levande, med glimten i ögat och en salt humor. En person som bjuder på energi och djup, som kanske först verkar lättsam men visar komplexitet för den som tar sig tid att lyssna, eller smaka. Champagnen är skapad för att förstärka ögonblick, oavsett om det är en tisdagkväll med vänner eller en stor högtid. Första gången man provar kanske man blir överraskad av friskheten och den lätt salta tonen från de fossilrika jordarna. Men oavsett om man är nybörjare eller erfaren champagnenjutare hoppas familjen Demière att känslan är densamma: att varje flaska bjuder in till samvaro, upptäckarglädje och förstås, ett leende.

tradition möter mod

Chanpagnehuset drivs av nyfikenhet och en vilja att hela tiden utvecklas. De kombinerar tradition med nytänkande och arbetar med allt från ekfat till cementägg för att lyfta fram sitt unika terroir. Respekt för jorden, familjens engagemang och en passion för hantverket genomsyrar allt. För Lysande och dom övriga har champagne blivit mer än en dryck, det är en resa som förenar människor och berättar en historia, flaska för flaska.